MERCİMEK KÖFTE

MALZEMELER:

1 Su b. mercimek (haşlanmış)

2  su b. kısırlık bulgur 

1 çay b. sıvı yağ

1 yemek k. domates salçası

1 tatlı k. biber salçası

1 tutam maydanoz

2 tane yeşil soğan

1 tane kuru soğan

Taze nane, tuz, karabiber, kimyon, pul biber, reyhan, 

SERVİS İÇİN:

Taze yeşillikler kıvırcık , roka , limon , turşu , salatalık

HAZIRLANIŞI:

Bulgurumuzu demleyip , kuru soğanı yağda kavuralım pembeleşince salçayı ekleyelim , demlenmiş bulgura 

pişen soğanı, mercimeği, baharatları ve tuzu ekleyip yoğuralım en son maydanozu ve yeşil soğanı koyup iyice yoğurup yeşillikleri servis tabağına alıp üzerine köftelerimizi sıkıp sıkıp yerleştirelim ..

AFİYET OLSUN

TANTUNİ

Bu gün sizlere çocuklarımın çok sevdiği ama dışarıda kendilerine alıp yedirdiğim zaman içim hiç rahat değil acaba eti iyimiydı yesillikleri temiz yıkanmışmıydı diye düşünürken kendim evde yapmaya karar verdim ve sizlerle paylaşmak istiyorum tarifimi deneyeceklere kolay gelsin..

MALZEMELER:

LAVAŞI İÇİN:

500 gr. un

1 yemek kaşığı tuz,

Yarım çay bardağı sıvı yağ,

İÇ HARCI İÇİN:

1 Kg. dana satır kıyma

100 gr. kuyruk yağı

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı k. kekik,

Nane , kimyon , karabiber

1 tatlı k. pul biber,

tuz, 3 diş sarımsak,

1 su b. et suyu,

ARASINA KOYMAK İÇİN MALZEME:

1 Tane kuru soğan 

1 tatlı kaşığı sumak 

domates , salatalık, kıvırcık,

sivri biber,

HAZIRLANIŞI:

Un, tuz ,sıvı yağ ,su ile kulak memesi yumuşaklığında  bir hamur yoğuralım 10 dk. dinlendirelim.

Mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp 2 mm. kalınlığında açalım , eğer imkanınız varsa sacda odun ateşinde yoksada teflon tavada tüpte pişirebilirsiniz.

soğumaması ve yumuşak kalması için üzerini örtün.

Etimizi bir tavaya alıp suyunu çektirelim , kuyruk yağını ilave edip iyice kavuralım , salçayı ve baharatları , tuzu ekleyip , 

et suyunuda koyup 1 dk. daha pişirin , yeşillikleride tertemiz yıkayıp ince ince doğrayalım.

Tantunimizi hazırlamak için lavaşları önce etimize yatırıp yağlanıp ıslanmasını sağlayalım ve arasına önce etten sonra istediginiz yeşillikten koyup sıkı saralım ve ayran , turşu ile  sıcak servis yapalım..

AFİYET OLSUN 

NARPUZLU AYRANLI KÖFTE (Malatya yöresine ait tarif)

Tam mevsimi hayat yeni yeni canlanırken otlar çiçekler böcekler yeniden doğarken yeşerirken bu yemeği yapmanın zamanı çünkü narpuz ve yonca otu bu zamanda taze naziktir toplanır yıkayıp doğrayıp kurutup veya derin dondurucuda saklayıp yıl boyunca kullanabilirsiniz ..

Gözlemesi , kavurması, bu şekilde köftesi , yayla çorbası daha bir çok yemek çeşidinde kullanabilirsiniz çok şifalı bir ottur..

MALZEMELER:

2 Su bardağı yarma ,

 3 Demet narpuz otu,yonca

2 Kase yoğurt,

1 tane yumurta

1 yemek kaşığı un,

tuz,

ÜZERİNİN SOKORACI İÇİN:

2 Tane kuru soğan,

 3 çorba k. tereyağı,

2 çorba kaşığı domates salçası,

HAZIRLANIŞI:

Öncelikle yarmamızı kısır demler gibi tuz serpip demleyelim.

Ve yoğurup nohut büyüklüğünde sıkıp küçük köfteler yapalım.

Derin bir tencerenin içerisine yoğurdu, unu , yumurtayı koyup iyice çırpın ve üzerine 2 lt. su ekleyin eklerken karıştırmaya devam edin karıştırmayı bırsakırsanız eğer ayranınız kopar yani çökelik olur çok dikkat edelim hem yavaş hem karıştırarak suyu koyalım fokurdayınca karıştırmayı bırakıp içerisine hazırladığımız köfteleri ilave edip kaynamaya bırakalım onlar ağır ateşte pişerken bizde sokoracını hazırlayalım.

Soğanları yemeklik küp şeklinde doğrayalım yağını ilave edip pembeleşinceye kadar kavuralım salçasını ilave edip biraz daha kavurup ocağı kapatalım .

Yemeği yapmaya başlamadan önce narpuz ve yoncayı ayıklayıp iyice yıkayın küçük doğrayın çok az su ilave edip bir iki taşım kaynatın ocaktan indirip soğuk su ekleyin ve süzün elinizle sıkın..

Pişen köftelere ekleyin 5 dk. daha pişirip ocağı kapatın köftenize tuz ekleyip karıştırın servis tabağına alıp sokoracını yani sosunu ekleyip servis yapabilirsiniz ..

AFİYET OLSUN 

İRMİKLİ HAŞHAŞLI REVANİ

MALZEMELER:

6 Yumurta ,

1 Su b. toz şeker,

1Su b. sıvıyağ,

1 Su b. irmik,

1 Su b.siyah haşhaş,

Unda kontrollü olarak eklenecek kıvamı kekten cıvık olacak

1 paket kabartma tozu , 

1 Paket vanilya,

ŞERBETİ İÇİN:

3 Su b. toz şeker,

3 su b. su,

3 Damla limon suyu

HAZIRLANIŞI:

İlk olarak haşhaşlı revani tatlısının şerbetini hazırlayalım.

Derin bir tencere içine Suyu şekeri koyup eriyene kadar karıştırın.

Eğer pişerken karıştırmazsanız şerbetiniz daha çabuk şekerlenir.

kaynamaya başlayınca altını kısın ve 3 damla limon suyunu ekleyin 5 dk. kaynatın.

Şerbetiniz olduktan sonra ocaktan alın ,soğumaya bırakın.

Diğer yandan derin bir kaba 6 adet yumurtayı kırın , üzerine 1 su b. toz şekeri ekleyin .

Krema kıvamına gelene kadar mikser ile çırpın .

Daha sonra sıvı yağ,irmiği, haşhaşı, vanilyayı,kabartma tozunu, mikserle çırpın ve kontrollü şekilde un ekleyin kıvamı kekten cıvık olacak neden ölçü vermiyorum çünkü yumurtanın büyüklüğüne göre un miktarı değişecektir .

Yağlanmış fırın tepsisine boşaltıp 180 derecelik fırında pişirin.

Fırından çıktıktan sonra 2 dk. dinlendirin  ve 1 su bardağı suyu kaşık yardımıyla her yerine gezdirin bıçakla  dilimleyin.

Soğuk şerbeti üzerine dökün,(Tatlı sıcak , şerbet soğuk olacak)

Şerbeti tamamen çekene kadar bekletin.

Üzeri için 2 paket krem şanti tozunu derin bir kaba koyun üzerine 1/5 su bardağı sütü döküp , mikserle çırpın .

Hazırladığımız haşhaşlı revaninin üzerini şanti ile süsleyip servis yapın..

AFİYET OLSUN   

LAHANA SARMASI (malatya yöresine ait tarif)

MALZEMELER:

Orta boy bir lahana,

HAMURU İÇİN:

1 Kg dana kıyma,

2 Su bardağı pilavlık bulgur

1 yemek kaşığı pul biber

tuz

PİŞİRME SUYU İÇİN:

1 Tane büyük boy kuru soğan

1 tane sivri biber

2 Çorba kaşığı tereyağı

1 Çay bardağı zeytin yağı

2 Çorba kaşığı domates salçası

1 Çorba kaşığı biber salçası

Ve sarmalarımızın üzerini geçecek kadar kaynar su

HAZIRLANIŞI:

Öncelikle lahanalarımızı haşlayalım kalın damarlarını alıp dört parmak genişliğinde şeritler keselim..

Kıymayı yoğurma kabına alıp bulguru,  pulbiberi, tuzu ekleyip yoğuralım arada bir su ekleyip yoğurmaya devam edelim 20 dk. yoğuralım.

iyice özleşince lahana yapraklarımıza ince sarıp tencereye dizelim , sarma işlemi bitince 

üzerine ekleyip pişireceğimiz suyunu hazırlayalım.

Kuru soğanı yemeklik sivri biberi de aynı boyda  doğrayıp yağları ilave edip pembeleşinceye kadar kavuralım salçalarıda koyup iki dakika daha kavurup tuzunu ekleyip sıcak suyu ilave edelim ,

sardığımız sarmaların üzerine dökelim porselen bir tabak koyup ağır ateşte pişirelim . 

Lahana sarmalarımız hazır ..

AFİYET OLSUN

BULGUR SALATASI

MALZEMELER:

2 Su bardağı pilavlık bulgur,

1 su bardağı haşlanmış mısır,

4 tane kornişon salatalık turşusu,

1 Tane orta boy kuru soğan,

2 diş sarımsak

5 tane yeşil soğan ,

1 demet dere otu,

yarım demet maydanoz 

1 tane kırmızı pancar

tuz , karabiber,

nane, kimyon, pul biber

domates salçası,

1 su b. sıvı yağ

1 tane limonun suyu

HAZIRLANIŞI:

Bulgurun içine kuru soğanı ve karabiber, tuz, nane ekleyip   kısır demler gibi demleyelim.

Ve diğer sebzeleri iyice yıkayıp minik doğrayalım.

Pancarı rendeleyelim , demlenen bulgurumuza önce salça, sıvı yağ baharatlar ekleyip iyice karıştıralım sonra pancar rendesini,sarmısağı,  mısırı, turşuyu, yeşillikleri, limon suyunu katıp iyice karıştırıp fazla bekletmeden servis yapalım.. 

AFİYET OLSUN

ÇAYDANLIK KAPAĞI BÖREĞİ

MALZEMELER:

5 Adet yufka,

Sıvıyağ,

İÇİ İÇİN:

3 Adet haşlanmış patates (ezilecek)

50 gr. beyaz peynir

Tuz Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Ezilmiş patatesin içine peynir tuz , karabiber ilave edip iç harcını hazırlıyoruz.

5 Adet yufkanın her katının arasını sıvıyağ ile yağlayıp ,

 Çaydanlık kapağıyla kesiyoruz. Hazırlanan içten ortasına koyuyoruz .

  
                                              Poğaça şeklinde kapatıyoruz.

Dondurucuya atıyoruz.

Dondurucudan çıkardıktan sonra üzerine sıvıyağ sürüp , çözülmeden fırına veriyoruz.

200 derecede kızarana kadar pişiriyoruz. 

AFİYET OLSUN

BAZLAMA

MALZEMELER:

HAMURU İÇİN:

500 Gr. un,

40 Gr. yaş maya,

1 tatlı kaşığı şeker,

1 yemek kaşığı tuz ,

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

1 Su b. süt

Ve ılık su

ARASINA SÜRMEK İÇİN:

250 Gr. tere yağ,

HAZIRLANIŞI:

Öncelikle hamurumuzu kulak memesi yumuşaklığında yoğurup üzerini örtüp yarım saat mayalandıralım.,

Ve portakal büyüklüğünde bezeler alalım.

Bu bezeleri açalım ve üzerine tereyağ sürelim.

Bir kenarını katlayıp tekrar yağ sürelim.

Bu işlemi diğer kenarada uygulayalım.

Yani dörde katlayacağız.

Bu şekilde dinlendirip açalım , teflon tavada pişirelim pişerken her iki yüzünede yağlayalım 

mis gibi sıcakcık ekmeklerimiz hazır .

İRMİKLİSULTAN LOKUMU

MALZEMELER:

3 Su b. süt,

1 Yemek kaşığı nişasta,

2 yemek kaşığı un,

7 Yemek kaşığı şeker,

6 Yemek kaşığı irmik,

50 Gr. margarin,

1 Paket vanilya (5) gr.,

1 Paket krem şanti,

2 Paket hindistan cevizi,

(her biri 50 gr. paketlerden)

ÜZERİ İÇİN:

3 Yemek kaşığı nutella,

BULAMAK İÇİN:

Hindistan cevizi

HAZIRLANIŞI:

Tencereye sütü, irmiği, şekeri, unu ve nişastayı koyalım.

Orta ateşte koyulaşana kadar pişirelim.

Muhallebi koyulaşmaya başlayınca içine margarin veya tereyağ ve vanilyayı ilave edip karıştıralım.

Muhallebi koyulaşınca ocaktan alalım.

Sonra ara ara karıştırarak soğutalım.

Soğuyan muhallebinin içine toz krem şantiyi ve hindistan cevizini ilave edip iyice karıştıralım.

Hazırladığımız muhallebiyi iyice soğuması için buz dolabında 1 saat dinlendirelim.

Elimizle ıslatarak muhallebiden cevizden büyük parçalar koparıp yuvarlayalım.

Hazırladığımız topları hindistan cevizine bulayalım.

Daha sonra işaret parmağınızla ortasına bastırarak küçük çukur oluşturalım.

Pasta şırıngasına nutella doldurup çukurların içine sıkalım.

Lokumlarımızı buzdolabına kaldırıp dinlendirelim.

Toplam 28,30 adet arası irmikli sultan lokumumuz çıktı.

AFİYET OLSUN

İKRAMLARIM

KARIŞIK YAPRAK SARMASI (malatya yöresine ait tarif)

Bu gün sizlerle tarifi tamamen Malatya yöresine ait olan ve ilk baharın gelişiyle yapılmaya başlanan bir yemek tarifi vermek istiyorum 

Neden ilk baharın gelişiyle yapılır dedim çünkü ilk baharda Kiraz, fındık, dut, ayva  yaprakları yeni açmaya başlayınca çok nazikken toplanır ve sarılır yapmak isteyenlere kolay gelsin diyorum...

Ben bu yaprakları baharda toplayıp sarıyorum ve buzdolabı poşetlerine yerleştirip dondurucuda saklıyorum bir yıl boyunca kullanıyorum..

MALZEMELER:

Yarım kg. yarma 

Şimdi bilmeyenler yarmada ne diyecekler yarma Malatyada yapılan bir çeşit çok iri 

öğütülmüş buğday, bunu bulamazsanız eğer iki su b. kısırlık bulguru demleyip 1 su b. unla yoğurupta

 yapabilirsiniz.

.

tuz, su

1 kg. yaprak

İki kase yoğurt

1 yumurta

1 çorba k. un 

1 kg. kaynar su

SOKORACI İÇİN:

2 Tane kuru soğan

2 çorba k. tereyağı

yarım çay bardağı sıvı yağ

1 yemek k. tatlı biber salçası isteğe göre acıda olabilir

1 yemek k. domates salçası

HAZIRLANIŞI:

Öncelikle çok kaynar değil sıcak su ile yarmamıza 1 tatlı k. tuz ekleyip kısır demler gibi demleyelim

yapraklarımızı iyice temiz yıkayıp süzelim hatta bir gün önceden yıkarsanız daha kolay sarılır

demlenen hamurumuzu yoğurup yapraklarla incecik sarıp tencereye dizelim

Üzerine tuz serpip porselen bir tabak kapatıp ağılık yapsın köfteler pişerken dağılmasın diye üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyip ağır ateşte yarım saat pişirelim..

Onlar pişerken sizde ayranını hazırlayın yoğurdu unu yumurtayı iyice çırpın ve çok yavaş bir şekilde kaynar su ekleyin eklerken çok hızlı karıştırın ki yoğurdunuz kopup çökelek olmasın fokurdayıncaya kadar karıştırmaya devam edelim 

kaynayınca pişen köftelerimizi süzüp ilave edelim beş dk.birlikte kaynasın indirip soğumaya alalım.

Sokoracımızı hazırlamak içinde soğanları yemeklik doğrayalım yağları ilave edip pembeleşinceye kadar kavuralım salçaları ilave edip bir iki karıştırın sokoracımız hazır

Pişen köftelerimizi servis tabağına alıp  üzerine sokoraçtan gezdirip servis ediyoruz ...

AFİYET OLSUN